Mencicip cita rasa tradisional Buak Tat Lampung
Elshinta
Senin, 16 Mei 2022 - 12:55 WIB |
Mencicip cita rasa tradisional Buak Tat Lampung
Pembuat kue tat Lampung tengah mencubit adonan kue tradisional Lampung sebelum proses pemanggangan. ANTARA/Ruth Intan Sozometa Kanafi.

Elshinta.com - Kuliner tradisional kini memang menjadi daya tarik tersendiri di tengah perkembangan zaman yang semakin modern. Cita rasa tempo dulu yang sederhana menggugah selera setiap lidah yang rindu mencicip resep kuliner warisan nenek moyang itu.

Jauh di pesisir pulau Sumatera tepatnya di Kabupaten Pesisir Barat yang merupakan kabupaten termuda hasil pemekaran dari Kabupaten Lampung Barat pada 2012 silam tersimpan ragam kekayaan tradisi. Tak hanya memiliki pesona pariwisata bahari yang populer di kalangan wisatawan mancanegara sebagai surganya surfing. Tetapi juga kaya akan ragam kuliner tradisional yang tentunya menggugah indra pengecap, seperti bakso dan sate ikan tuhuk, pindah, silempok bungking hingga salah satu kudapan yang hanya di temukan saat upacara adat, dan hari raya yaitu Kue Buak Tat.

Kue Buak Tat memang tidak hanya ada di Pesisir Barat, Lampung namun juga bisa ditemukan di Provinsi Bengkulu. Hal tersebut karena daerah itu masih dalam satu deretan wilayah sejak tempo dulu yang terkenal sebagai pusat pelabuhan maritim dimana kota di kedua daerah yakni Lu-Shiangshe-Bengkulu dan Krui-Lampung ditetapkan sebagai kota pelabuhan. Meski dapat ditemukan di dua wilayah yang berbeda kue tradisional itu sangatlah termasyhur di tengah masyarakat di dua daerah.

Kue Buak Tat memiliki citarasa yang cukup unik, dimana rasa manis yang lumer di lidah terpadu dengan gurihnya mentega tercampur dalam adonan tepung yang terpanggang sempurna, dan ada satu citarasa yang cukup melekat di indra pengecap setiap yang mencicipi, yaitu rasa rempah kering diantaranya kayu manis, pala, kapulaga, jahe, dan vanili yang tercampur dalam bumbu spakuk tercampur rata dengan adonan gurih itu.

Lalu adanya selai nanas segar dengan rasa manis sedikit asam teroles melimpah di setiap lapis kue yang tercampur dengan gurihnya adonan membuat kue Buak Tat makin di gemari masyarakat karena bagaikan memakan kue nastar versi besar.

Biasanya kue tradisional masyarakat Krui itu di tempat asalnya hanya disajikan di saat tertentu, seperti di momen acara pernikahan, Hari Raya Idul Fitri, dan upacara adat Lampung. Selain itu kue Buak Tat juga biasa menjadi buah tangan bagi warga desa di Pesisir Barat saat berkunjung ke rumah sanak saudara ataupun sebagai ucapan terimakasih selepas membantu kolega dalam menyiapkan pesta.


Pembuat kue tat Lampung tengah mencetak adonan kue tradisional Lampung sebelum proses pemanggangan. ANTARA/Ruth Intan Sozometa Kanafi.

Kini dengan makin berkembangnya zaman dan merebaknya penjualan makanan kekinian produksi Kue Buak Tat juga mulai berubah, tidak hanya untuk konsumsi di waktu tertentu tapi telah mulai merambah ke makanan harian yang dapat dinikmati oleh masyarakat setiap waktu.

Tak perlu jauh menyusuri jalan selama 8 jam menuju Kabupaten Pesisir Barat untuk mencicipi nikmatnya kue tradisional itu, saat ini dapat di temukan di Kota Bandarlampung. Telah banyak produk tradisional itu yang terjual di pusat toko oleh-oleh. Bahkan telah ada produsen rumahan yang memproduksi rutin di ibu kota provinsi Lampung.

Roisatul Husna atau yang akrab disapa Nana mulai menggeluti usaha makanan tradisional asal Pesisir Barat Lampung Kue Buak Tat sejak 4 tahun lalu menjadi salah satu contoh produsen Kue Tat yang berdiam di Kota Bandarlampung.

Bukan tanpa sebab Nana dan juga saudarinya fokus menggeluti produksi kue tradisional Lampung, karena kedua saudara ini merupakan warga perantauan yang berasal dari Pesisir Barat yang rindu merasakan kue tradisional kampung halaman.

Selain itu minat konsumen untuk membeli Kue Tat dari berbagai daerah pun tinggi menjadi salah satu motivasi baginya untuk memproduksi secara rutin kue tradisional itu.

Dengan resep yang diperoleh secara turun temurun pada awal pembuatan dirinya mengalami berbagai kendala, salah satunya yang paling mencolok adalah tekstur kue yang kurang ramah di lidah orang awam.

"Kalau resep aslinya dari kampung kue tat ini teksturnya padat, jadi sekali makan kenyang. Tapi karena ini dijual jadi makanan sehari-hari banyak masukan dari konsumen untuk menyesuaikan adonan menjadi lebih lembut tapi citarasa tetap sesuai rasa tradisional," kata Nana sembari mengoleskan selai nanas berwarna cokelat keemasan di adonan setengah jadi.

Menurutnya, pembuatan kue buak tat tersebut tidaklah secepat pembuatan kue modern lainnya. Proses yang dibutuhkan sejak awal pembuatan adonan hingga pemanggangan yang dilakukan berkali-kali sesuai lapisan kue harus dilalui secara bertahap hingga satu hari pun tak terasa terlewatkan untuk memproduksi kue tradisional itu.

"Adonan itu membutuhkan telur cukup banyak, dimana 1 adonan butuh 10 buah telur, lalu setelah dicampur adonan di cetak satu persatu setelah itu dioleskan selai nanas, dan ditutup adonan lagi lalu dioleskan selai lagi. Langkah terakhir adonan teratas di cubit secara manual membentuk pola tertentu. Setelahnya baru dipanggang dengan api yang diatur sesuai suhu agar matang secara merata, ini mampu bertahan untuk suhu ruangan sampai 7 hari tapi kalau dalam kulkas bisa 3 bulan," ucapnya.

Dia mengatakan, dalam sekali produksi dirinya dapat memproduksi hingga 150 buah Kue Buak Tat dengan harga jual Rp50 ribu per buah, dan peningkatan penjualan telah di rasakan pada momen Hari Raya Idul Fitri 1443 Hijriah dengan penjualan hingga lebih dari 1.000 buah. Baginya dengan memproduksi kue tradisional Lampung itu untuk konsumsi sehari-hari dapat membantu memperkenalkan citarasa tradisional kepada masyarakat di luar Pesisir Barat, bahkan hingga luar Lampung.

"Awal hanya orang perantauan dari Pesisir Barat dan Lampung Barat yang beli, tetapi lama kelamaan dari mana-mana beli. Ini jadi salah satu bentuk melestarikan makanan tradisional dengan kita buat usaha rumahan jadi tidak perlu menunggu satu tahun sekali untuk mencicipi Kue Tat tapi bisa setiap hari," ucapnya.


Kue Buak Tat Lampung makanan tradisional asal Pesisir Barat Lampung. ANTARA/Ruth Intan Sozometa Kanafi.

Menjaga kenikmatan citarasa tradisional Kue Buak Tat Lampung dari citarasa kue modern tidak hanya dilakukan oleh Nana melalui pengembangan usaha kue tradisional itu, melainkan juga terus dilakukan oleh Lina salah seorang warga asal Pesisir Barat yang merantau ke Kota Bandarlampung.

Wanita berperawakan kecil dan putih menceritakan kebiasaannya sebagai keturunan asli Lampung terus menjaga citarasa tradisional Lampung dengan membuat Kue Tat di setiap momen berkumpul bersama keluarga.

Meski harus memanggang kue selama 1 jam untuk mendapatkan cita rasa nikmat dari Kue Buak Tat, dirinya tetap rutin membuat makanan tradisional itu agar anak dan cucunya tetap mengenal kue basah dari kampung halamannya.

"Rutin kita buat saat momen keluarga dan anak-anak kumpul. Sebab zaman sekarang banyak jajanan modern kadang membuat anak-anak lupa makanan dari kampung. Apalagi ini cuma bisa dinikmati saat tertentu jadi saya berusaha buat saat mereka kembali ke Lampung supaya tidak lupa budayanya," ujar Lina dengan antusias.

Ragam upaya untuk terus menerapkan resep kue warisan leluhur untuk di perkenalkan ke masyarakat di era perkembangan makanan dengan cita rasa kekinian jadi salah satu upaya menjaga manisnya Kue Buak Tat agar terus melekat di benak dan termasyhur di masyarakat.

DISCLAIMER: Komentar yang tampil sepenuhnya menjadi tanggungjawab pengirim, dan bukan merupakan pendapat atau kebijakan redaksi Elshinta.com. Redaksi berhak menghapus dan atau menutup akses bagi pengirim komentar yang dianggap tidak etis, berisi fitnah, atau diskriminasi suku, agama, ras dan antargolongan.
Baca Juga
 
Makan daging panggang ala Brasil sepuasnya dengan cocolan saus nikmat
Jumat, 01 Juli 2022 - 11:36 WIB
Restoran all you can eat (AYCE) Panella Brazilian BBQ menghadirkan daging BBQ ala Brasil yang bisa...
Makan daging panggang ala Brasil sepuasnya dengan cocolan saus nikmat
Jumat, 01 Juli 2022 - 10:41 WIB
Restoran all you can eat (AYCE) Panella Brazilian BBQ menghadirkan daging BBQ ala Brasil yang bisa...
Daftar rekomendasi hidangan Betawi di restoran legendaris
Rabu, 29 Juni 2022 - 12:49 WIB
Sejumlah makanan legendaris khas Betawi masih banyak diincar oleh para pemburu kuliner, meski banyak...
Menelusuri ragam kuliner kuno Pesisir Barat Lampung yang masih terjaga
Selasa, 14 Juni 2022 - 10:21 WIB
Ketika melancong ke berbagai tempat, tentu berburu kuliner menjadi salah satu kegiatan yang biasa di...
Kacang panggang Indonesia tembus pasar Kanada
Rabu, 08 Juni 2022 - 08:01 WIB
Kementerian Perdagangan melalui Indonesian Trade Promotion Center (ITPC) Vancouver memeriksa kedatan...
Sambal Tempoyak Jambi tembus pasar internasional
Rabu, 08 Juni 2022 - 06:31 WIB
Usaha sambal tempoyak \"Maugi\" yang dirintis ibu Pendrawati (39) anggota UMKM Jambi yang berproduks...
Chef asal Amerika ini belajar olahan Sate Maranggi
Sabtu, 04 Juni 2022 - 12:35 WIB
Sate Maranggi merupakan salah satu kuliner yang dimiliki Kabupaten Subang, Jawa Barat. Makanan ini c...
Enam pilihan produk makanan ramah vegan
Sabtu, 28 Mei 2022 - 11:25 WIB
Anuga Asia 2022 yang digelar sejak 24 Mei hingga 28 Mei ini di IMPACT Muang Thong Thani, Bangkok, Th...
jangkrik sebagai panganan dan tips menyantapnya
Jumat, 27 Mei 2022 - 09:35 WIB
Serangga semisal jangkrik sebagai salah satu sumber makanan yang tersedia di sejumlah negara termasu...
Mencicip cita rasa tradisional Buak Tat Lampung
Senin, 16 Mei 2022 - 12:55 WIB
Kuliner tradisional kini memang menjadi daya tarik tersendiri di tengah perkembangan zaman yang sema...
InfodariAnda (IdA)